EcceChina：真假之間的歐洲特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油 (EVO) 是地中海傳統中最古老、最珍貴的食品之一。特級初榨橄欖油 (EVO) 是地中海傳統中最古老、最珍貴的食物之一，不僅以其獨特的風味和烹飪上的多樣性而受到肯定，同時也是真正的營養珍品，富含抗氧化劑、維生素和促進健康的脂肪酸。橄欖的生產過程需要一絲不苟：只選用最優質的橄欖，在適當的成熟階段採收，並以冷凍機械方法壓榨，不使用溶劑或化學製程，以保存其感官和營養品質。

其結果是最高品質的產品，通常被稱為 「綠色黃金」，包含了土地的味道、生產者的熱情和千年的文化遺產。然而，正因為它的名聲和價值，特級初榨橄欖油往往成為誤解、陳腔濫調和錯誤資訊的中心，影響了消費者對它的正確認知。

正是為了應對這一挑戰，EcceChina – 歐洲橄欖油：歐洲橄欖油：地中海文化的象徵，滿足東方人的口味，這是一個由 Unaprol – Consorzio Olivicolo Italiano 推動、歐盟通過歐盟 1144/2014 法規支持的三年期項目。該專案的主要目標是提高消費者對歐洲特級初榨橄欖油真實價值和品質的認知，反駁錯誤資訊，並推廣深入且有科學根據的知識。

EVO 特級初榨橄欖油的沉默敵人

為了最好地保護特級初榨橄欖油的獨特特性，了解那些可能損害其品質的隱形敵人是至關重要的。EcceChina 提請大家注意那些經常被低估或一般消費者知之甚少的因素，包括

• 空氣 (氧氣)：促進氧化作用，使化學成分變差，並改變香味和風味；
• 過度加熱：加速降解過程，極度寒冷也會加速降解過程，導致化合物結晶和分離；
• 光線直射：會加速品質劣化，尤其是當油存放在透明容器中時；
• 時間： EVO 油也有自己的生命週期。隨著時間的流逝，其最有價值的成分（如多酚和抗氧化劑）往往會降解。

徹底消除誤解

在找出特級初榨橄欖油的主要敵人之後，我們也有必要揭露一些圍繞著這種非凡產品流傳已久的錯誤觀念。Eccechina 致力於揭開那些破壞人們對 EVO 特級初榨橄欖油的觀感（有時甚至是消費）的頑固信念。

• 如果有刺痛感，就是酸的」- 錯誤。刺痛感代表新鮮度和多酚的存在，多酚是對身體有益的抗氧化物質。另一方面，酸度是一種只能在實驗室測量的化學參數，與味蕾上的感覺無關。
• 越綠越好‘ – 另一個普遍存在的迷思。顏色取決於橄欖的種類和成熟度，與產品品質無關。
• 以傳統方式製作的橄欖油較為正宗」- 並非總是如此。現代的榨油廠在受控的環境下運作，採用冷加工，保證高衛生標準，減少氧化並確保優良品質。
• 「所有的 EVO 都是一樣的」 – 恰恰相反：種植品種、地域、萃取方法和酸度 (可從 0.2% 到 0.8% 不等) 決定了口感、營養成分和價值的顯著差異。
• 「EVO Oil 有保質期」 – 它不會像藥品一樣過期，但隨著時間的推移，它會失去最好的特性。因此，建議您在一定期限內食用，並妥善保存。

透過 EcceChina，特級初榨橄欖油推廣了一種新的方式：更有意識、更有知識、更尊重其特性。該項目包括教育活動、資訊會議、多媒體內容以及針對消費者和行業經營者的意識提升活動。

Eccechina 邀請大家檢視瓶子內部，認知瓶子所包含的真實價值：不只是一種食物，更是一種文化、環境和營養遺產，值得保護和傳承。

欲了解更多信息，請訪問官方網站 https://enjoyeuevoo.eu/ 以及微博和微信帳戶。