鱼肉鞑靼配特级初榨橄榄油、番茄萃取液、西葫芦珠及其花朵

清理海鲈鱼，去鳞并去除内脏，然后切成鱼片并去皮。用刀将鱼片均匀地切成碎丁（鞑靼状），仅用特级初榨橄榄油和盐调味。洗净番茄，切块并搅拌成泥，然后放在置于筛网上的干净布中沥干，以提取番茄萃取液。仔细清洗西葫芦，用挖球器挖出珍珠状小球。将其焯水约一分钟，然后立即放入冰水中冷却以保持色泽。加入特级初榨橄榄油、盐和胡椒调味。轻轻清理西葫芦花，去除花蕊并仔细洗净。将其切成细丝。摆盘时，借助慕斯圈将鞑靼放在盘子中央，最后放上调味好的西葫芦珠和西葫芦花丝。将调有盐和胡椒的番茄萃取液单独盛放，仅在食用时倒入盘中。