by patrizio_eccechina
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ingredienti
Procedimento
Infornare i filetti di mandorle in forno a 150 gradi fino a quando non risultano dorati.
Cuocere le patate al vapore, schiacciarle e lavorarle in un tegame con Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Mettere le uova in forno a vapore a 65°C per circa 45 minuti oppure immergerle in acqua alla stessa temperatura. Se non si utilizzano subito, raffreddarle.
Servire il piatto con le patate come base, poi l’uovo sgusciato e le mandorle tostate. A piacere, decorare con polvere di patata viola.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
La ricetta risulta molto equilibrata dai sapori non netti e per questo abbiamo bisogno di un olio evo come il Cucco, cultivar tipica delle fasce collinari litoranee della provincia di Chieti in Abruzzo. Una monocultivar non molto conosciuta ma interessante, dal fruttato medio, tendenzialmente verde, con sentori di mandorla e carciofo. Le note di amaro e piccante risultano di intensità medio-leggera. Il colore risulta giallo e da una fluidità media.
