Ravioli di faraona con ragù di peperoni e cipolla

Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti insieme e lasciandola riposare avvolta nella pellicola. Intanto, cuocere la faraona in forno a 130 gradi per circa 1 ora e 45 minuti con un fondo di verdure di sedano, carota, cipolla e vino rosso. Successivamente, alzare la temperatura a 200 gradi per 10 minuti per dorare. Una volta cotta, spolpare la faraona e tagliarla a coltello. Preparare il trito di sedano, carota e cipolla. In un tegame, versare Olio Extra Vergine di Oliva e aggiungere il sedano, la carota e la cipolla. Aggiungere la faraona, sfumare con il liquido di cottura e aggiungere acqua, alloro, rosmarino e salvia. Portare a cottura, aggiustando di sale e pepe, quindi tritare nel cutter. Stendere la pasta e formare i ravioli con la farcia preparata. Nel frattempo cuocere i peperoni alla brace, in padella o in forno a 200 gradi, quindi pulirli togliendo la pelle e i semi e tagliarli a cubetti regolari. In una padella far imbiondire due spicchi di aglio, versare i peperoni e aggiustare di sale e pepe. Saltare i tortelli cotti in abbondante acqua salata e impiattare. A piacere, aggiungere cipolla rossa stufata. Guarnire con i fiori eduli a piacere e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.