Spiedo di pesce di lago cotto, Olio Evo e polvere di erbe

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by patrizio_eccechina

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Ingredienti

Pesci di lago misti n. 8 filetti
Per la salamoia:
Erbe aromatiche q.b.
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Buccia di limone n. 1
Buccia di arancia n. 1
Per la salsa:
Pesce di lago misto 500 gr
Pomodorini 500 gr
Vino bianco q.b.
Acciughe sott’olio n. 2
Aglio q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Scalogno q.b.
Erbe aromatiche miste q.b.
Cerfoglio q.b.
Lattuga q.b.
Per la pastella:
Farina 00 100 gr
Fecola di patate 100 gr
Amido di mais 100 gr
Lievito in polvere 5 gr

Procedimento

Sfilettare i pesci di lago, spinarli e metterli a marinare in acqua, sale, zucchero, erbe aromatiche, buccia di limone e arancia per 12 ore.

Dopo la marinatura, cuocere lo spiedo in immersione di Olio Extra Vergine di Oliva a 60 gradi per 15 minuti.

Dopo la cottura, procedere al confezionamento dello spiedo.

Con le lische preparare il guazzetto di pesci: far rosolare Olio Extra Vergine di Oliva, aglio, acciughe tritate e lo scalogno. Aggiungere i pesci sfilettati, spinati e tagliati, quindi sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini e acqua, lasciar cuocere e filtrare.

Tritare finemente le erbe aromatiche e farle asciugare.

Impiattare mettendo sul fondo la salsa di guazzetto, quindi disporre lo spiedo precedentemente cotto per 4 minuti in forno a 180 gradi.

Infine, spolverare con la polvere di erbe aromatiche.

Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

Ci ha incuriosito questo olio evo Lavagnina, cultivar che caratterizza i golfi della Liguria, in particolare nella provincia di Genova. Olio EVO che ha un retrogusto di erbe aromatiche (che bene si sposano con il piatto), dal fruttato medio, di tipo verde, con sentori di mandorla e carciofi. L’amaro e il piccante risultano di media intensità, il colore è giallo con riflessi verdi.