by patrizio_eccechina
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Ingredienti
Procedimento
Affettare finemente la cipolla e lasciarla appassire in casseruola con l’Olio Extra Vergine di Oliva. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati, salare leggermente e cuocere fino a renderli morbidi. Unire il basilico a fine cottura, frullare e setacciare per ottenere una salsa liscia. Tostare il riso a secco dopo averlo leggermente salato, sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e, poco alla volta, il brodo caldo fino a cottura. Mantecare fuori dal fuoco con burro e Parmigiano Reggiano DOP, poi far raffreddare completamente. Formare delle palline, passarle in farina, uovo e pangrattato, ripetendo il passaggio in uovo e pangrattato per una doppia panatura. Friggere in Olio Extra Vergine di Oliva ben caldo fino a doratura. Servire le crocchette calde, adagiate su un trito di olive condite con Olio Extra Vergine di Oliva.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Per questo piatto dal carattere deciso ma equilibrato, è stato selezionato un Olio EVO monocultivar biologico Dolce Agogia (Umbria), dal fruttato medio con marcate sensazioni erbacee. Le note di mandorla ed erbe aromatiche, unite a un amaro e piccante di media intensità e un piacevole retrogusto di timo, esaltano le sfumature amarognole della cicoria e la sapidità del Pecorino Romano DOP.
