by patrizio_eccechina
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Ingredienti
Procedimento
Preparare l’impasto con farina e uova e lasciarlo riposare. Mescolare la ricotta con spinaci, Parmigiano Reggiano DOP, sale, pepe e noce moscata. Stendere la pasta all’uovo, ritagliare rettangoli, sbollentarli e raffreddarli, quindi farcirli con il ripieno. In una casseruola scaldare Olio Extra Vergine di Oliva e soffriggere un trito di sedano, carote e cipolla fino a appassire. Aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere il ragù fino a ottenere una salsa morbida. Per la besciamella, sciogliere burro e farina, unire il latte caldo mescolando fino a addensare. Regolare di sale e noce moscata. In una teglia, stendere uno strato di ragù, adagiarvi i cannelloni farciti, coprirli con la besciamella e altro ragù. Spolverare con Parmigiano Reggiano DOP e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Servire caldi con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva al basilico.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Per questa ricetta che richiama la cucina di casa, è stato scelto un Olio EVO Garda DOP monocultivar Casaliva, varietà tipica delle sponde del Lago di Garda. Il fruttato verde dalle note di oliva e erbe aromatiche accompagna il piatto con armonia. Il gusto è equilibrato, con una lieve prevalenza dell’amaro e un elegante retrogusto di mandorla e carciofo, ideale per sostenere la dolcezza del ripieno e la complessità del ragù vegetale.
