by patrizio_eccechina
Share
Ingredienti
Procedimento
Preparare una marinata unendo tutti gli ingredienti indicati e lasciarla raffreddare. Immergere il capocollo di maiale nella marinata e lasciarlo riposare per tutta la notte. Cuocere quindi la carne sotto vuoto in forno a 75°C. Nel frattempo, bollire le patate e schiacciarle fino a ottenere una crema, quindi mantecarle con Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe. Tagliare le mele a pezzi e rosolarle in padella. Marinare il cavolo cappuccio tagliato finemente con aceto, sale e pepe. Al momento del servizio, affettare il capocollo e rosolarlo in padella con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva. Disporre la crema di patate sul piatto, aggiungere le mele rosolate e completare con il cavolo marinato. Servire il capocollo caldo accompagnato dalla mostarda di mele.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
A esaltare l’intensità aromatica di questo piatto, è stato previsto un Olio EVO DOP Umbria. Il fruttato medio, spiccatamente erbaceo con sentori di mandorla e carciofo, si unisce a un amaro e piccante di media intensità, capace di sostenere la complessità gustativa del tartufo e la sapidità del Parmigiano Reggiano DOP, senza coprire le note più sottili dell’aglio e del peperoncino.
