by patrizio_eccechina
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Ingredienti
Procedimento
Unire farina, zucchero e scorza di limone, quindi incorporare i tuorli e l’Olio Extra Vergine di Oliva, lavorando brevemente fino a un impasto liscio. Aggiustare la consistenza con farina o Olio Extra Vergine di Oliva se necessario, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Preparare la crema pasticcera. Stendere l’impasto, ritagliare con un coppapasta e cuocere a 170°C per 10-15 minuti. Sbucciare le mele e ottenere sfoglie sottili, sovrapporle e arrotolarle a forma di rosa, fermandole con uno spiedo. Mettere le rose in un sacchetto sottovuoto con zucchero, cannella, vaniglia e succo di barbabietola, quindi cuocere a vapore in forno per 10 minuti e lasciare raffreddare. Caramellare le rose con zucchero semolato in teglia, glassarle con il succo di barbabietola ridotto. Comporre il dolce con crema e lamponi sulle basi di frolla, aggiungere le rose glassate e servire tiepido.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Per questo dessert elegante e raffinato, è stato selezionato un Olio EVO DOP Riviera Ligure, ottenuto da cultivar Taggiasca (Liguria). Dal fruttato leggero, con lievi sentori di mandorla e una prevalente sensazione dolce al palato, presenta note finali appena accennate di amaro e piccante. Il suo profilo delicato si sposa perfettamente con i contrasti dolce-sapidi del piatto e ne sostiene la fragranza senza appesantirla.
