by patrizio_eccechina
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ingredienti
Procedimento
Pulire e sfilettare il pesce, quindi rimuovere le spine.
Preparare la marinatura cospargendo i filetti con sale, zucchero e erbe aromatiche.
Accoppiare i filetti e metterli sottovuoto. Cuocere a vapore a 62 gradi per circa 7 minuti.
Nel frattempo, pulire le arance a vivo e ricavare gli spicchi. Condire gli spicchi con Olio Extra Vergine di Oliva, sale e finocchio.
Tostare i grani di pepe in una padella e tritarli finemente con un coltello.
Procedere all’impiattamento disponendo il pesce, gli spicchi di arancia, il pepe tostato e terminare con erbe aromatiche e fiori.
Guarnire il piatto con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva a crudo.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Il piatto ha una sua corposità e per maggiormente caratterizzarlo si può pensare a un olio evo come la Nocellara del Belice, cultivar tipica della Valle del Belice a cavallo tra le province di Trapani, Palermo e Agrigento, e diffusa anche nelle altre regioni del sud. È un olio monocultivar, dal fruttato medio-intenso, decisamente erbaceo, con sentori di pomodoro, carciofo e mandorla. Note di piccante ed amaro di intensità medio-elevata. Colore giallo con riflessi verdi.
