by patrizio_eccechina
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Ingredienti
Procedimento
In una casseruola, versare dell’Olio Extra Vergine di Oliva e farlo riscaldare.
Aggiungere la cipolla e farla imbiondire, quindi aggiungere il riso e tostarlo leggermente.
Sfumare con il vino bianco e poi salare.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, alternandolo al liquido di infusione dello zafferano, portando il riso a cottura.
In un tegame, saltare i filetti di pesce di lago sfilettati e spinati con Olio Extra Vergine di Oliva aromatizzato al prezzemolo e buccia di limone grattugiata, aggiustando di sale e pepe.
Aggiungere un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva e mantecare fuori dal fuoco, aggiungendo un po’ di succo di limone.
Servire il risotto all’onda, accompagnato con il pesce saltato.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Per un piatto delicato come il risotto “generico” poteva andare bene anche un olio evo leggero ma in questa ricetta abbiamo un ingrediente “i pesci di lago” che hanno bisogno di un olio che regga bene il confronto. Ecco allora la monocultivar Don Carlo (Umbria Perugia), dal sapore unico, fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e dalle note di amaro e piccante di media intensità. Il colore risulta giallo con riflessi verdi.
