Controfiletto di maiale con spinaci all’Olio Evo, salsa agli agrumi e pepe nero

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by patrizio_eccechina

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Ingredienti

Controfiletto di maiale 200 gr
Fior di finocchio q.b.
Rosmarino n.1 rametto
Sale q.b.
Pepe q.b.
Spinaci 50 gr
Arance n. 2
Zucchero 20 gr
Sale 4 gr
Erbe aromatiche q.b.
Fiori eduli q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Procedimento

Condire il controfiletto con rosmarino, sale e pepe.

Cuocere il controfiletto in forno a vapore a 70°C fino a quando la sonda al cuore non indica una temperatura interna di 64 gradi.

Nel frattempo, tagliare le arance a vivo.

In un tegame, mettere lo zucchero e le arance e portare il tutto a bollore. Aggiungere quindi sale, pepe e Olio Extra Vergine d’Oliva, e frullare il composto per ottenere una salsa.

Rosolare il controfiletto in padella.

Impiattare mettendo la salsa sul fondo del piatto. Disporre sopra il controfiletto rosolato, accompagnato con il fior di finocchio e gli spinaci cotti al vapore e conditi con sale ed Olio Extra Vergine di Oliva.

Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

Maiale, fior di finocchio, agrumi e pepe nero come non “ingrassare” il tutto con il noto olio evo Leccio del Corno (Toscana Grosseto). Piccante intenso dalle note amare di intensità media, il suo fruttato è caratterizzato da un profumo erbaceo e da sentori di mandorla e carciofo. Il colore è verde e sui riflessi gialli.