by patrizio_eccechina
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Ingredienti
Procedimento
Iniziare preparando l’impasto per le bombe e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume. Successivamente, spezzarlo e formare palline con una grammatura di circa 30 grammi ciascuna. Far lievitare nuovamente.
Tagliare la coda di manzo in pezzi e sciacquarla in abbondante acqua fredda.
In un tegame, mettere abbondante Olio Extra Vergine di Oliva.
Far rosolare la coda di manzo, quindi toglierla e mettere nel tegame sedano, carota e cipolla. Far stufare le verdure e poi aggiungere la coda di manzo rosolata. Sfumare con il vino e far evaporare l’alcol. Aggiungere il pomodoro, quindi aggiustare di sale e coprire con acqua. Far cuocere per circa 3 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. Spolverare con il cacao e aggiungere i pinoli, quindi cuocere per almeno altri 30 minuti.
Togliere la coda di manzo dal tegame, sfilettarla grossolanamente e tagliarla a pezzi con un coltello affilato.
Nel frattempo, far ridurre la salsa nel tegame.
Aggiungere la salsa ridotta alla coda di manzo e mescolare bene.
Friggere le bombe, quindi aprirle a metà e farcirle con la coda di manzo e la sua salsa.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Con l’utilizzo della coda alla vaccinara ci siamo affidati al monovarietale l’Olivastra Seggianese (Toscana Grosseto), dal fruttato è medio, ma decisamente erbaceo, con sentori di carciofo e mandorla. Le note risultano però importanti: il piccante di intensità medio-elevata e l’amaro molto intenso. L’olio evo risulta di colore verde e riflessi gialli.
