Petto d’anatra con polvere di cipolla e olio EVO

Asciuga i petti d’anatra con carta da cucina e incidi la pelle con un coltello affilato creando un leggero motivo a griglia, senza tagliare la carne. Condisci con sale e pepe su entrambi i lati.
Metti i petti in una padella fredda con la pelle rivolta verso il basso, senza aggiungere grassi. Metti la padella su fuoco medio e cuoci per 8–10 minuti, eliminando il grasso in eccesso di tanto in tanto, finché la pelle non sarà dorata e croccante.
Gira i petti e scotta il lato della carne per circa 2 minuti, poi trasferiscili in forno preriscaldato a 180 °C e termina la cottura per 5–8 minuti, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. La carne deve rimanere rosa al centro.
Nel frattempo, salta gli spinaci in padella con un filo d’olio extravergine di oliva per 1–2 minuti, giusto il tempo di farli appassire, poi condisci con il sale.
Lascia riposare la carne per 5 minuti, quindi tagliala a fette spesse circa 1 cm. Disponi le fette nei piatti, leggermente sovrapposte, accompagna con gli spinaci saltati, spolvera uniformemente con la polvere di cipolla e rifinisci con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.