Ravioli al vapore con zuppa di cipollotti e olio EVO

Prepara il ripieno mescolando il macinato di maiale e di vitello con il cipollotto tritato finemente, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l’olio extravergine di oliva, il sale e un pizzico di pepe. Impasta il composto fino a renderlo omogeneo e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavora la farina con l’acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Impasta per circa 10 minuti, avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti. Poi stendi la pasta molto sottile, ricava dei cerchi o dei quadrati, posiziona il ripieno al centro e chiudi i ravioli con cura, eliminando eventuali bolle d’aria all’interno.
Per la zuppa, affetta finemente i cipollotti, usando sia la parte bianca che quella verde tenera. Rosolali dolcemente in olio extravergine di oliva senza farli scurire, aggiungi il brodo vegetale e cuoci per circa 20 minuti. Frulla i due terzi del composto e uniscili nuovamente alla parte restante, creando una zuppa vellutata ma leggermente granulosa. Regola di sale.
Disponi i ravioli in una vaporiera foderata con carta forno forata o foglie di cavolo e cuoci a vapore per circa 8 minuti, finché il ripieno non sarà completamente cotto.
Versa la zuppa di cipollotti in ciotole fonde, adagia i ravioli al centro e completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.