by patrizio_eccechina
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Ingredienti
Preparazione
Lava le melanzane. Taglia la maggior parte a fette spesse circa 1 cm e metti da parte alcune fette da tagliare a striscioline sottili per le chips.
Disponi le fette di melanzane su una teglia, irrora con olio extravergine di oliva, cospargi con aglio tritato finemente e un pizzico di sale, quindi cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25–30 minuti, finché non risultano tenere e leggermente dorate.
Nel frattempo, trita finemente il finocchietto selvatico e incorporalo nella maionese, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
Friggi le striscioline di melanzane in olio extravergine di oliva molto caldo fino a renderle dorate e croccanti, quindi scolale su carta assorbente e salale leggermente.
Disponi le melanzane arrosto su un piatto da portata e guarnisci con cucchiaiate di maionese al finocchio, le chips di melanzane e qualche foglia di menta fresca.
Olio e sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Questo piatto si abbina particolarmente bene con un olio EVO biologico DOP Riviera Ligure “Riviera dei Fiori”, ottenuto principalmente da olive Taggiasche. Le sue delicate note di mandorla e il sapore gentile completano elegantemente le melanzane, permettendo alla freschezza della menta e agli aromi del finocchio di risaltare.
