烤茄子配薄荷、大蒜、特级初榨橄榄油、茴香蛋黄酱及茄子脆片

清洗茄子。将大部分茄子切成约 1 厘米厚的圆片，预留几片切成细条用于制作脆片。
将茄子片铺在烤盘上，淋上特级初榨橄榄油，撒上蒜末和少许盐，放入预热至 190 °C 的烤箱中烘烤约 25–30 分钟，直至茄子变软且呈淡金色。
与此同时，将野茴香切碎并拌入蛋黄酱中，搅拌至酱汁顺滑。
将茄子条放入高温特级初榨橄榄油中炸至金黄酥脆，然后捞出放在厨房纸上沥干油分，并撒上少许盐。
将烤好的茄子摆放在服务盘上，点缀上茴香蛋黄酱、茄子脆片和几片新鲜薄荷叶。